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鱼香肉丝
日期:2018-09-28  作者:陶然之家  浏览量:

鱼香肉丝的做法



用料  

瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒 40克
豆瓣酱 20克
白糖 20克
20克
酱油 15克
料酒 15克
1克,浆肉时用
水淀粉 10克
清水 20克
葱姜蒜末 见图


鱼香肉丝的做法  


1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。鱼香肉丝的做法 步骤1
鱼香肉丝的做法 步骤1
 
2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。鱼香肉丝的做法 步骤2
鱼香肉丝的做法 步骤2
 
3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。鱼香肉丝的做法 步骤3
鱼香肉丝的做法 步骤3
 
4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!鱼香肉丝的做法 步骤4
鱼香肉丝的做法 步骤4
 
5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!鱼香肉丝的做法 步骤5
鱼香肉丝的做法 步骤5
 
6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!鱼香肉丝的做法 步骤6
鱼香肉丝的做法 步骤6
 
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!鱼香肉丝的做法 步骤7
鱼香肉丝的做法 步骤7
 
8、下肉丝一起翻炒均匀!鱼香肉丝的做法 步骤8
鱼香肉丝的做法 步骤8
 
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!鱼香肉丝的做法 步骤9
鱼香肉丝的做法 步骤9
 
10、鱼香肉丝就完成了(^ω^)
鱼香肉丝的做法 步骤10




小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题:我做菜都是凭感觉加料,为此专门买了厨房称量了一下:
白糖20克,米醋20克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱20克,水淀粉10克,清水20克,这是我平常所用的量,(我每次做的量都比较大,通常用肉在半斤以上,加配料基本都是盘子冒尖,如果主配料量不大,那么调料也需要减量的,千万不要一层不变!(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考!!!